Bästa julskinkan
Bästa julskinkan
Dagens tips för att få en riktigt saftig och mör julskinka är att tillaga den sous-vide, dvs i vacuumförpackning på låg värme under lång tid. På så sätt bevarar man alla smaker och köttsafter i skinkan och resultatet blir avsevärt bättre än att ugnsbaka på vanligt vis eftersom skinkan håller samma temperatur över hela skinkan.
Det är en väl beprövad och mycket bra metod för att tillaga kött av olika slag och används ofta i restaurangköken.
Hur gör jag det hemma kanske du tänker, men det är inte så svårt som det låter.
Köp en rimmad skinka.
Sätt ugnen på 65-70grader, varmluflt om du har. Lägg in skinkan i ugnen med förpackningen kvar. Låt skinkan stå i ugnen i minst 10-12timmar. Står den längre blir den bara mörare.
Om du vill vara på den säkra sidan med innertemperaturen kan du sätta en liten bit självhäftande fönsterlist på ovansidan och trycka ner termometern genom, då bevaras vacuumet i förpackningen.
Låt skinkan svalna, ta bort nätet och svålen och griljera som vanligt.
