Kyckling med Panang curry
300 g kycklingfilé
½ burk kokosmjölk
2 msk Panang currypasta
1 msk fisksås
1 msk socker
1 morot
1 ½ dl vatten
1 tsk Ros dee kyckling ( är typ em kyckling buljong som finns i en thaiaffär. Lidköping min favorit affär thai hörnan skaragatan )
50 g baby egg plant ( finns även i thai affären . Funkar med mindre squash )
1 knippe thaibasilika ( thai affären )
2 st limeblad ( helst färska finns thai affären )
½ paprika
Häll olja i grytan, lägg i currypastan och kokosmjölken och koka en liten stund.
Lägg i kycklingfilén skuren i bitar. Häll i vatten och koka tills kycklingen är genomkokt.
Lägg i moroten skivad. Tillsätt fisksås, socker, Ros dee och baby egg plant. Låt koka en stund.
Lägg i thaibasilika, limeblad och paprika skuren i bitar och maträtten är klar.
Servera med ris eller risnudlar
